Sala!
Ti trovi di fronte ad un tavolo e devi capire abbastanza velocemente quali sono le regole di ingaggio: un bel sorriso serve ad auscultare chi hai di fronte per capire se c’è voglia di dialogo, se è necessario allentare la tensione, oppure se è il caso di “partecipare” con massima discrezione.
In questo istante si decidono le sorti di un’esperienza a Tavola.
Le tante aspettative, che accompagnano il viaggio di quei gourmet che fanno chilometri per pranzare o cenare in un Ristorante, dipendono da una Sala in grado di far decollare un’esperienza gastronomica.
E’ fondamentale toccare i tasti giusti, leggere rapidamente certi passaggi che al momento dell’ordinazione ben dispongono o irretiscono i veri protagonisti di un Ristorante: i Clienti.
E’ vietato dividerli in ospiti di serie A o B, ma è necessario farli accomodare secondo una precisa logica per permettere agli stessi di essere accanto a persone con cui stabilire un buon feeling.
Siete mai stati da Pipero?
Alessandro è il protagonista di un nuovo modo di pensare e interpretare il Servizio.
Ci sono poche e precise regole che distinguono un buon Ristorante da un Luogo mitico: ad esempio Dal Pescatore in cui Antonio Santini governa e dirige come pochi al mondo.
Per capire meglio il valore e l’importanza del Servizio noi di Sala dovremmo frequentare con costanza i Ristoranti da Clienti: serve ad appassionarci ancora di più e a comprendere meglio certi passaggi con gli occhi di chi sta a sedere.
Ecco perché è importante trasmettere calma e buona energia a chi arriva trafelato, eccitato o un po’ spaventato.
Camerieri non si nasce, Camerieri si diventa!
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