basso profilo e altissime prestazioni

se noi dimentichiamo di tenere vivo il ricordo della nostra storia personale e quindi professionale distruggiamo la nostra identita’. chi non comprende e non riconosce l’importanza della Sala di ieri e di oggi e’ condannato…

Leggere di più


OnlyTheBrave!

e’ in atto un cambiamento della societa’, dei protagonisti ad ogni livello, dei costumi e dei modi: chi riuscira’ a superarla indenne e capira’ che e’ indispensabile tollerare certe assurdita’ per questioni di sopravvivenza…

Leggere di più


DeviPensareInGrande!

resto un inguaribile ottimista! se brucio il pane cerco un rimedio e vado avanti, me ne dispiaccio e faro' di tutto per non ripetere l'errore. se vedo una scala ci passo sotto. guardo con curiosita' e una punta di sospetto…

Leggere di più


Servire e’ l’esercizio piu’ difficile!

Vuoi diventare un grande uomo di Sala o la migliore donna di Cantina? Lascia la tua casa e parti. Viaggia, scegli e prova prima di tutto quei posti che non ti convincono, perché così saprai subito qual è la direzione che…

Leggere di più


OnlyTheBrave!

il punto e' che mi piacerebbe mangiare di nuovo pomodori che sanno di pomodori. e mi piacerebbe avere rapporti veri e potenti con gente e con storie che vengono da lontano. chi non capisce e non accetta l'importanza del…

Leggere di più


fattore umano!

investite soprattutto in sala: il successo economico e delle idee di un cuoco, la vera rivoluzione culturale si fa in sala. perche’ il fattore umano e’ l’ingrediente piu’ importante, da cui dipende il futuro dei ristoranti…

Leggere di più


futuro!

Sala&Cantina: fare futuro! ad un certo punto, era ottobre dello scorso anno, ho smesso di scrivere di Sala e di tutto il resto, ho cancellato il mio profilo fb nonostante i 20.000 contatti (tecnicamente li chiamano…

Leggere di più


OnlyTheBrave!

da scrivere a caratteri cubitali su tutti i muri. "Ho detto basta con il vero Calcio perché non mi ci riconoscevo più. Oggi i giovani pensano ad altro. Io quando ero ragazzo pensavo solo ad allenarmi per riuscire a…

Leggere di più


trova cio’ che ami davvero!

fare e rifare, provare e riprovare. l’ossessione per le cose e la maniacalita’, sono la via per cercare nuove strade e spostare sempre un po’ piu’ in la’ i limiti. alcuni potranno guardarvi con sospetto e con il ghigno…

Leggere di più


il giro giusto!

hamilton ieri a vettel: “aspetto il giro giusto per toglierti il sorriso dalla faccia!" morale: ben fatto e’ meglio di ben detto!

Leggere di più


GucciGucciGood!

da Modena a Firenze, fino al Sud America, in cucina e in sala. da Firenze all'infinito. buona energia masticabile, che parte dalla Cucina e viene filtrata e raccontata dalla Sala col sorriso, passione e grandi capacita'.…

Leggere di più


CamerieriSiDiventa!

tutto ruota attorno a gesti ben precisi, da ripetere due volte al giorno con la pazienza e la meticolosita’ di un samurai. mi tolgo l’orologio e lo lascio sempre nello stesso e identico punto; vado in bagno, accendo prima…

Leggere di più


serve aiuto!

mi scrive Giorgio Poeta, giovane produttore di miele italiano, che in questi giorni sta vivendo un dramma terribile: le fiamme hanno distrutto il suo piccolo laboratorio. dobbiamo aiutarlo, e' riuscito a salvare dal rogo…

Leggere di più


quale futuro?

probabilmente il dibattito piu' importante che riguadera' i cuochi, i ristoranti, i prodotti e gli ingredienti da affrontare nell'imminente futuro sara' proprio la Sala. il successo di un locale (a qualsiasi livello) e i…

Leggere di più


ForzaPanino!

nonostante qualche brontolone che dice il contrario, se si scorrono le time lines dei vari socials in queste ore possiamo riconoscere lo stato di grazia e di salute dei locali italiani dal piu’ piccolo al piu’ grande.…

Leggere di più


Capodanno da Panino!

che impegni avete il 31 dicembre? Il capodanno da Panino e’...AllYouCanDrink! 😂 Il costo e’ di 160 euro a persona, champagne Pierre LeGras (come se non ci fosse un domani/no limits/senza limiti/finche’ non vi uscira’ dalle…

Leggere di più


lavoro di Sala cerco!

mi scrive Gabriele che a breve concludera' un'esperienza professionale e cerca lavoro in Sala e Cantina per l'immediato futuro! investite tempo e risorse in Sala: assumete personale qualificato, gente appassionata e…

Leggere di più


il 24 da Panino!

vi aspettiamo domenica per gli auguri della vigilia e vi ricordiamo che tutti i giorni ci siamo per la vostra spesa delle feste! grazie per la fiducia e per l'affetto, vi aspettiamo in rua freda 21 per servirvi sempre con…

Leggere di più