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SalaCantinaCucina

c’e’ una frase che mi e’ entrata nella testa e mi perseguita:
“sconvolge il presente e prepara il futuro”.

sono parole di Antonio Paolucci direttore dei Musei Vaticani;
pronunciate nel racconto che lui fa in quel capolavoro prodotto da SkyArte che e’ Musei Vaticani.
non ho gli strumenti per capirne il valore ma trovo che sia piena di significato.

e la mente torna su quel chiodo fisso che io stesso ho piantato nel mio muro:
“Sala&Cantina” e per completare degnamente la sigla bisogna aggiungere “&Cucina”. Read more…

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SALA: LavoroOffresi!

mi scrive Gianluca LoRusso maitre del Ristorante Unico di Milano.

in Cucina lo Chef Felice LoBasso.

1 stella Michelin.

al Ristorante UNICO di Milano cercano 2 chef de rang e 1 demi chef de rang, innamorati del proprio mestiere e volenterosi. Read more…

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25aprile1945-2015

evviva l’italia!

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LadyConcas

di LadyConcas

“Non riescono a sentire la voce di chi gli parla, figuriamoci se riescono ad ascoltare le anime. E non sono sordi, sono ignoranti.
E l’ignoranza è un cancro da cui non possono guarire, che gli si radica nella sensibilità rendendola materia putrida, inutilizzabile persino per concimare.
E non mi fanno pena o compassione, mi fanno schifo. Read more…

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FioccoRosaDaPanino!

fiocco rosa in casa Panino!

e’ nata Nina, la secondogenita in casa Reponi.

Daniele diventa papa’ per la seconda volta, e noi siamo felici di poter festeggiare una giornata importante nella vita di Daniele e Giulia. Read more…

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OnlyTheBrave!

sono a letto con la tonsillite da giorni.

il momento peggiore:
lasciare la Francescana e PaninoDiCorsa non e’ affatto facile.

mi sono perso nella navigazione e nella lettura;
abbiamo la fortuna di avere a disposizione un patrimonio infinito di informazioni che frequentemente manipoliamo nella maniera sbagliata.

da ieri mi sono letteralmente perso nella storia, nei racconti e nelle opere di Renzo Piano.

vi invito a fare altrettanto.

“Noi italiani siamo come dei nani sulle spalle di un gigante, tutti. E il gigante è la cultura, una cultura antica che ci ha regalato una straordinaria, invisibile capacità di cogliere la complessità delle cose. Articolare i ragionamenti, tessere arte e scienza assieme, e questo è un capitale enorme. E per questa italianità c’è sempre posto a tavola per tutto il resto del mondo.”
Renzo Piano

Piano, Renzo. – Architetto italiano (n. Genova 1937). Tra i maggiori esponenti del panorama internazionale, è attivo con il Renzo Piano building workshop (1985), che ha sedi a Parigi e Genova. Quattro temi attraversano l’intero percorso di P. come architetto: l’interesse per il pezzo, l’organismo, il sistema edilizio; il disegno per l’industria; il problema di abitazione e città; il progetto alla grande scala. Un quinto tema infine li percorre tutti e concentra l’attenzione dell’autore verso i problemi del rapporto tra architettura e natura. Il 30 agosto 2013 è stato nominato senatore a vita. Read more…

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Sala&Cantina

c’e’ qualcosa di speciale e di unico che ti spinge ad andare a letto dopo gli altri e a svegliarti per primo.
fare il Cameriere e’ una scelta di vita fatta col cuore, o un incubo per chi la vede come l’ultima fermata e vive questo mestiere a luci spente. Read more…

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liberi

“devi decidere.
devi scegliere tra essere un Artista dentro il Sistema, oppure essere semplicemente te stesso.” Read more…

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OnlyTheBrave!

“la Tradizione non è l’adorazione delle ceneri ma la trasmissione del fuoco”
Gustav Mahler

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EmergenzaSala

sono passati circa 15 anni da quando e’ iniziata di fatto l’era dei congressi gastronomici, della grande Cucina contemporanea e dei Cuochi:
oggi a ragione celebri in tutto il mondo.

merito di una Critica capace e consapevole, costruttiva e lontana da interessi personali.

abbiamo capito che per stimolare critici, chef e blogger, e’ necessario evitare la polemica o lo scontro, a vantaggio di un confronto.

Sala&Cantina come noi la intendiamo, e cioe’ fatta di cuore e passione, oggi piu’ che mai e’ a rischio estinzione. Read more…

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BlaBlaBla

e’ giunta l’ora delle frasi fatte, delle corone di fiori da lanciare in mare, dei discorsi scritti in un perfetto italiano da leggere alle Camere.

e poi i servizi televisivi, gli articoloni sui giornali strappalacrime, per accompagnare l’ennesima strage, una vera e propria ecatombe:
700 morti in mare. Read more…

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Modena

“piu’ cancelli e piu’ eleggi.”
FrancoFontana

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TuttiPerUno!

qualche tempo fa si discuteva dell’emergenza Sala con Francesco e Salvatore Salvo, i due giganti della Pizza napoletana.

come fare ad affrontare questa evidente e pericolosa distanza tra Sala e Cucina?

perche’ si continua a investire solo sulla Cucina?

siamo sicuri che contano solo i Fornelli?

e se di punto in bianco crollasse la Sala? Read more…

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SoloPerAdulti

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PaoloLopriore

Lopriore sarà lo chef del ristorante Tre Cristi Milano, in via Galileo Galilei 5, Porta Nuova.

PaoloLopriore:
“È stata pura casualità ritrovare un gruppo di amici che mi hanno appassionato emotivamente e professionalmente nella realizzazione di questo progetto. La tavola non farà più perno sulla costruzione del piatto, ma permetterà ai nostri ospiti di avere libertà totale nella definizione di porzione e nell’abbinamento delle componenti”. Read more…

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