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servire & Servire

se da un lato continua l’emergenza Sala, oggi possiamo dire che quello sparuto gruppo di donne e uomini che resistono e continuano a muoversi tra i tavoli dei Ristoranti italiani brillano per passione ed entusiasmo.
ho sempre investito una parte dei miei soldini per fare esperienza a Tavola:
dal Pescatore di Canneto inesauribile fonte di ispirazione, al Pipero al Rex in cui c’e’ la summa della Sala moderna rappresentata da Alessandro Pipero.
in un momento di grande difficolta’, ironia della sorte, dobbiamo riconoscere che Sala&Cantina oggi da un lato sono un limite per alcuni Cuochi, mentre per altri sono una grande risorsa. Read more…

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si impara e si cresce

si impara e si cresce ascoltando le lezioni e guardando agli sbagli dei propri maestri.

oppure ci si perde nel riflesso distorto, come fa chi vive prono e chinato.

“Se ho visto più lontano è perché sono salito sulle spalle dei giganti che mi hanno preceduto” IsaacNewton

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OnlyTheBrave!

il futuro appartiene a coloro che si preparano per esso oggi!

MalcomX

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ben fatto!

ben fatto e’ meglio di ben detto… Read more…

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OnlyTheBrave!

“The greatest crimes in the world are not committed by people breaking the rules but by people following the rules. It’s people who follow orders that drop bombs and massacre villages.”
-Banksy-

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SALA: 15 minuti!

vi siete mai chiesti qual’e’ il momento piu’ importante durante un pranzo o una cena in un Ristorante? e’ un po’ che ci penso, e mi sono fatto un’idea a riguardo!

provo a spiegarvi come la penso.
da un po’ di tempo rifletto sulle dinamiche e sui vari momenti che rendono unica un’esperienza gastronomica, nel suo aspetto piu’ stretto e pratico del termine.
sono interessato a capire quali sono i momenti determinanti e salienti di un pranzo o di una cena, e quali sono i passaggi fondamentali che fanno decollare o precipitare un’esperienza a tavola.
mi sono fatto come d’abitudine mille domande, e ho cominciato a “osservare” il Servizio con occhio attento e critico. Read more…

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OnlyTheBrave!

R.I.P.

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OnlyTheBrave!

il Leichester e il Crotone, due squadre nate per salvarsi.

la prima ad un passo da una impresa impossibile, e l’altra l’impresa impensabile l’ha appena compiuta.

la vita da vivere e’ fatta di sogni, di emozioni e delusioni, di felicita’ e di dolore, di fatica e soddisfazione.

vietato arrendersi, schiena dritta e testa alta, costi quel che costi.

la via per avere successo domani e’ quella che impone di farsi da parte oggi, su questo non ho dubbi.

trova cio’ che ami e lascia che ti uccida…

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ARRABBIATISSIMI

penso e ripenso ad ARRABBIATISSIMA.

una festa vera, tanti amici e colleghi, perfetti sconosciuti e appassionati, ci siamo ritrovati un giorno a Modena da Panino per fare festa e per sottolineare l’importanza della Sala.

all’appello mancavano alcuni dei protagonisti dell’informazione che devono comprendere l’importanza del dibattito e capire che continuare a narrare solo e soltanto la figura dello Chef e’ un errore che penalizzera’ la ristorazione italiana.

all’indomani della festa ha impressionato il numero dei post e dei commenti per quantita’ e qualita’, per lo spirito e l’energia dei partecipanti.

in modo concreto e leggero e’ necessario continuare a tenere alta l’attenzione di chi fa opinione, perche’ si mettano sullo stesso piano (finalmente) cuochi e camerieri.

basso profilo e altissime prestazioni. Read more…

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Chi e’ il tuo Maestro?

“il mio maestro, fedele, severo, muto, implacabile, sono stati e tutt’ora sono i miei sbagli. mi permettono di spostare sempre un po’ piu’ in la i limiti.”

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CamerieriNonSiNasce

Camerieri si diventa.

Picasso diceva che il 10% e’ talento, e il 90 e’ duro lavoro.

serve pazienza, cultura, conoscenza, esperienza, cuore e buonsenso, passione.

e’ un mestiere da reinventare tutti i giorni, ed e’ necessario comprendere che ogni sforzo va nella direzione della cucina.

un grande uomo (o donna) di Sala&Cantina e’ il miglior gregario che uno Chef incontrera’ nel suo percorso.

un grande Cuoco che si mettera’ sullo stesso piano del responsabile di Sala potra’ formare una squadra per raggiungere grandi risultati.

chi crea distanze e’ condannato a trascinarsi tra mille difficolta’ e non riuscira’ a trovare l’equilibrio necessario.

per fare futuro e’ necessario investire sulle risorse umane prima ancora che sulla materia prima: la prima fonte da cui attingere per trasformare un piatto ben fatto in un’esperienza indimenticabile. Read more…

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il futuro di Panino&Lino

cerchiamo personale di Sala e Cucina per la nostra nuova sfida!

per candidarvi scriveteci una LETTERA e speditela a Panino rua freda 21

41121 modena

qualche riflessione sul nuovo locale:

continua la marcia di avvicinamento che ci portera’ all’apertura in Calle di Luca a settembre. Read more…

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25aprile!

il 25 aprile deve essere un giorno speciale, ma un pensiero va a chi tutti i giorni vive la sua vita e il proprio lavoro a testa alta e con la schiena dritta.

siate liberi per davvero, e non vi prostate per vivere la vita di qualcun altro.

evviva l’italia!

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90’minuto

il campionato in corso rimarra’ stampato a caratteri cubitali nella memoria di tutti.

i protagonisti sono un Napoli formidabile, la solita grande Juve, la Roma vittima e carnefice di se stessa, e il resto delle squadre che stanno giocando un torneo equilibrato ed avvincente.

su tutto due storie che devono far riflettere: alla soglia dei 40 anni in modo diverso Buffon e Totti sono i protagonisti della stagione 2015/16.

Totti e la Roma avrebbero dovuto gestire con piu’ astuzia e vantaggio l’ultima volta del Capitano giallorosso.

Buffon sta dimostrando a tutti che chi lavora duro e ama quello che fa, puo’ spostare sempre un po’ piu’ in la i limiti.

presto finira’ con la vittoria della Juve un campionato che 5 mesi fa era una stagione compromessa per i bianconeri.

chissa’, magari stasera sara’ proprio Francesco Totti a scrivere la parola fine…

un abbraccio e un pensiero per tutti gli amici e tifosi del Napoli!

sololajuve

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CheSpettacolo!

stravincere in Spagna non ha prezzo.

Marquez e Lorenzo restano a guardare durante la gara da vincere…

avanti tutta Vale!

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