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Chiuso!

stasera da LINO e Panino ci tocca chiudere, perche’ avete mangiato tutto!

nell’ordine ci sono rimasti: una porzione di tortelloni di zucca, due di rosette e una di cannelloni.

per quanto riguarda tutto il resto e’ stata una strage.

non sappiamo come ringraziarvi e devo dire che LINO e Panino non sono stati mai cosi in forma.

c’e’ un clima e un’energia positiva senza precedenti.

nel nostro piccolo abbiamo capito che c’e’ molto di piu’ oltre un panino ben fatto e un tortellino goloso: ci sono ingredienti che non si comprano da nessuna parte e ricette non scritte. Read more…

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sei pronto?

Tu non sei il tuo lavoro, non sei la quantità di soldi che hai in banca, non sei la macchina che guidi, né il contenuto del tuo portafogli, non sei i tuoi vestiti di marca, sei la canticchiante e danzante merda del mondo!

FightClub

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autunno del mio cuore!

le pozzanghere, i tortelloni di zucca e la coperta sul divano, il vino rosso, i passatelli, il cotechino e la mostarda, la Champions, l’NBA e il gnocco fritto col prosciutto e le amarene brusche.

finalmente l’autunno.

spero di non turbare la sensibilita’ di chi ama la spiaggia e l’estate, ma come l’autunno nessuno mai.
bentornato, sono stati giorni lunghi, di calura, di sudore e di mal’odore, ma sei tornato!

autunno del mio cuore.

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si salvi chi puo’!

da Piero Angela a Flavio Briatore il passo non e’ affatto breve.

il primo da una vita tiene per i capelli la cultura generale, la storia e la scienza, e ne fa divulgazione con passione e col sorriso sulle labbra.

il secondo ci informa che non abbiamo capito un cazzo della vita: in puglia le masserie che sono tornate a splendere, la campagna che si ripopola, gli artigiani delle mozzarelle, i fornai, i vignaioli, i produttori di frutta e di olio, sono roba di serie B.

bisogna investire impattando sull’ambiente per fare porti e banchine per le barche, resort e grandi alberghi, perche’ i ricchi di cui lui parla se ne sbattono di prati e musei, e vogliono discomusic, rum e cocaina.
per fortuna i ricchi quelli veri amano l’arte e la cultura!

direi che possiamo tutti ritornare ai rispettivi impegni, si salvi chi puo’!

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scommettiamo che?

di Gianfranco Lo Cascio

Scommettiamo che se vi dico che è possibile grigliare anche la limonata non solo mi direte che ha molto senso ma vi verrà la curiosità di provarci? No, non è una stronzata, è divertente, seguitemi. 😀
Partiamo da qui: Perché non si dovrebbe? Estremismi a parte, c’è davvero qualcosa di magico nel fuoco. O meglio negli effetti del fuoco sul cibo. Prendi la cipolla per esempio: Hai mai visto un ortaggio tanto indisponente nei confronti dell’uomo? Piccante, fastidioso, sulfureo e difficile da maneggiare. Poi lo tagli a fette, lo butti in padella e lo fai cuocere piano piano fino a quando inizia a cambiare colore, diventa dolce e dal sapore estremamente potente. Ecco che ciò che prima, da cruda, era semplicemente una cipolla, da cotta diventa un cibo straordinario e gustoso. Vai a capire ‘ste padelle.
Questo cambiamento, in realtà, è da attribuire sostanzialmente a due reazioni, molto spesso confuse fra di loro: la rezione di Maillard e la caramellizzazione. Mentre nella prima sono solo le proteine e gli zuccheri cosiddetti “riducenti” a reagire con gli aminoacidi, la seconda è una conseguenza della “distruzione” di tutti gli zuccheri a causa dell’alta temperatura; ciò che avviene quando preparate il caramello in pratica.
C’è una pratica di fatto inutilizzata qui da noi e che vi sorprenderà, la prossima volta che la farete, che sfrutta proprio la caramellizzazione a vantaggio del risultato: caramellare gli agrumi da utilizzare nei condimenti. Read more…

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TakeRisks!

sincerita’: comporta un prezzo alto da pagare. esserlo, in verita’, e’ innaturale per la stra grande maggioranza di noi.

l’impresa ardua e’ rinascere tutti i giorni e chiamare le cose col loro nome; e poi prendersi la responsabilita’ del caso per mettere a nudo stati d’animo ed emozioni, per vivere a testa alta e con la schiena dritta. Read more…

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come cuocere un galletto a regola d’arte!

di Gianfranco Lo Cascio

Il galletto o il pollo alla griglia è una presenza irrinunciabile nella grigliata mista all’italiana. La carne di pollame, se cotta a puntino, è deliziosa ed ha un sapore che si adatta spesso a tutti i tipi di palati. La pigmentazione della pelle può variare dal bianco al nero/viola passando per il giallo ed oltre a connotazioni puramente genetiche, anche l’alimentazione può influire sulla pigmentazione della pelle ed avere ripercussioni a livello gastronomico. Solitamente, ma non è una legge universale, un pollo con pigmentazione gialla ha un sapore più intenso e una maggiore quantità di grasso. Non è sempre vero perché i polli allevati in batteria intensiva, alimentati con integrazione di carotenoidi, spesso presentano una pigmentazione giallastra pur mantenendo tutte le caratteristiche di un pollo sfortunato.
1. Riconoscere un buon galletto
Scegliere un galletto ruspante sarebbe sempre auspicabile ma non sempre rappresenta un nodo facile da sciogliere. L’unico modo è acquistarlo in cascina da un allevatore locale in cui sia possibile verificare la libertà degli animali di poter ruspare in un’aia. E’ sempre consigliabile acquistarlo già spiumato, eviscerato e opportunamente raffreddato per tenere sotto controllo la proliferazione batterica. E’ importante anche considerare che un galletto ruspante avrà un sapore molto intenso e la sua carne sarà tenace e difficile da intenerire in cottura. In compenso, con la giusta tecnica di esecuzione, si vivrà un’esperienza gastronomica di elevato profilo. Read more…

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perdere peso mangiando normalmente

superati i 30 qualcosa e’ cambiato.

fino ad allora ho mangiato senza ritegno ed a qualsiasi ora, senza problemi.

non c’erano margini, il mio peso era costante: 82/83 kg.

poi, una crescita inesorabile, che in 5 anni mi ha visto toccare il record personale di 97.

ho iniziato a fare di tutto: dietologi e pseudo esperti, pillole per dimagrire, chi piu’ ne ha piu’ ne metta con scarsi o pessimi risultati.

fino al giorno in cui il Prof Richeldi mi ha consigliato di leggere il metodo Montignac.

dopo un inizio scoppiettante anche questo sistema non ha portato i frutti sperati.

ho iniziato a leggere di tutto, a correre e camminare, ma dopo 2 anni ho smesso per problemi di appoggio, e ho scoperto in fine la piscina vero toccasana per la mente e il corpo.

ma, nonostante io nuoti in media 3/4 volte alla settimana 1500 metri a seduta i buoni risultati venivano vanificati da un’alimentazione sbagliata.

perche’? Read more…

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noi di Sala!

solo chi avra’ il coraggio, la forza, la volonta’ e la possibilita’ di vivere il proprio mestiere con la testa alta e la schiena dritta potra’ in futuro restituire dignita’ a noi di Sala.

ci vuole passione, perseveranza, spirito di sacrificio e stakanovismo.

se e’ un’impresa raggiungere i grandi traguardi e’ ben piu’ difficile consolidare i grandi successi.

non siamo quelli di 15 anni fa, e’ un errore pensarlo.

tutti i santi giorni e’ necessario ritrovare equilibrio per fare in maniera profittevole e brillante il proprio mestiere.

grande merito a tutte quelle persone che in Sala dedicano una vita di lavoro ai propri colleghi di Cucina.

Camerieri non si nasce, Camerieri si diventa.

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panta rei

amo smodatamente il mio mestiere.

toccare il livello piu’ basso: superati i primi momenti in cui ti passano per la testa strane idee arriva il sereno.

all’inizio monta la rabbia, la delusione e lo sconforto, poi cominci a pensare e l’inconscio prende il sopravvento, e il ritmo cala all’improvviso.

ricordo quella volta, emblematica, che restera’ una pietra miliare della mia storia personale e professionale: riceviamo una prenotazione da un’importante studio notarile del BelPaese.

arrivano 3 coppie: sono molto facoltosi e si accompagnano alle rispettive Signore ingioiellate, profumate e griffate come se non ci fosse un domani. Read more…

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NessunoMAI!

NessunoMAI.CarboidratiSTATEofMIND.

forzaPanino🎈

il nuovo Menu’ dei Panini spacca!!!!

panini

salame felino al coltello, stracchino e lampascioni sott’olio 6 euro

salsiccia modenese, cime di rapa saltate e piccanti, e salsa barbecue 7 euro Read more…

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Reporters sans frontières!

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Sala&Cucina

dove e’ arrivato il movimento di Sala&Cantina?

qual’e’ il reale stato delle cose nel rapporto tra Sala e Cucina?

la critica ha compreso quanto sia importante la Sala, perche’ si possa, domani, davvero consacrare al vertice la Tavola italiana?

siamo arrivati a buon punto.

c’e’ interesse e attenzione nei confronti di quel 50% di un Ristorante che oggi ha il dovere di crescere e studiare, puntare su un profilo sempre piu’ colto e raffinato, semplice e attento, misurato e professionale.

dobbiamo trascinare con forza e determinazione i piu’ giovani verso il ruolo di Sala&Cantina che offre impiego e quindi ha bisogno di figure capaci e in sintonia con dei colleghi di Cucina innamorati di un mestiere difficile, sempre piu’ difficile.

di bello, c’e’ che Sala e Cucina oggi si guardano negli occhi con diligenza e rispetto.

tra Cuochi e Camerieri si respira ancora tensione, ma e’ retaggio del passato, quindi e’ ora di abbattere muri e distanze.

questi livori da guerra fredda sono il risultato di una strategia che affonda le radici molto lontano: dividi et impera, oggi superata con buon senso e con la forza delle proprie idee. Read more…

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MLK

Sono felice di unirmi a voi in questa che passerà alla storia come la più grande dimostrazione per la libertà nella storia del nostro paese. Cento anni fa un grande americano, alla cui ombra ci leviamo oggi, firmò il Proclama sull’Emancipazione. Questo fondamentale decreto venne come un grande faro di speranza per milioni di schiavi negri che erano stati bruciati sul fuoco dell’avida ingiustizia. Venne come un’alba radiosa a porre termine alla lunga notte della cattività.
Ma cento anni dopo, il negro ancora non è libero; cento anni dopo, la vita del negro è ancora purtroppo paralizzata dai ceppi della segregazione e dalle catene della discriminazione; cento anni dopo, il negro ancora vive su un’isola di povertà solitaria in un vasto oceano di prosperità materiale; cento anni dopo; il negro langue ancora ai margini della società americana e si trova esiliato nella sua stessa terra.
Per questo siamo venuti qui, oggi, per rappresentare la nostra condizione vergognosa. In un certo senso siamo venuti alla capitale del paese per incassare un assegno. Quando gli architetti della repubblica scrissero le sublimi parole della Costituzione e la Dichiarazione d’Indipendenza, firmarono un “pagherò” del quale ogni americano sarebbe diventato erede. Questo “pagherò” permetteva che tutti gli uomini, si, i negri tanto quanto i bianchi, avrebbero goduto dei principi inalienabili della vita, della libertà e del perseguimento della felicità. Read more…

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i nuovi panini: che ne pensate?

mercoledi cambio di guardia: arrivano i nuovi panini, e come d’abitudine ogni 45/60 giorni cambiamo il menu’.

ci prendiamo il tempo necessario per ragionare, riflettere, cercare e pensare al nostro vissuto e alla regionalita’, e ridisegnamo la nostra offerta.

come al solito vogliamo offrirvi un anteprima, perche’ vogliamo leggere il vostro parere a riguardo: cosa ne pensate?

panini

salame felino al coltello, stracchino e lampascioni sott’olio 6 euro

salsiccia modenese, cime di rapa saltate e piccanti, e salsa barbecue 7 euro Read more…

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