la spesa delle feste da Panino!

vi aspettiamo tutti i giorni da Panino per la spesa delle feste di Natale e per Capodanno! potete ordinare i tortellini chiamando il numero 0598754382. troverete tutti i giorni formaggi (il gorgonzola al cucchiaio, il…

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Sala!

Sala: le parole che seguono sono una lezione e la sintesi! "questo e' un mestiere che non consente improvvisazione, serve una perfetta organizzazione e grande flessibilita' per affrontare i problemi che possono insorgere;…

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buon compleanno Panino!

oggi Panino compie 4 anni! un'avventura difficile e appassionata, che ci vede impegnati nel riscrivere la storia del Generi Alimentari di una volta senza un filo di nostalgia con lo sguardo sempre rivolto al passato. trova…

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Sala&Cucina

Di bello, c’e’ che Sala e Cucina oggi si guardano negli occhi con diligenza e rispetto: tra Cuochi e Camerieri si respira ancora tensione, ma è un retaggio del passato, quindi è necessario continuare ad abbattere muri e…

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sololajuve

la vera verita' e' che amiamo il calcio perche' col pallone ci siamo cresciuti, quindi il calcio scorre nel nostro sangue, ed e' l'imprevedibile per antonomasia che fa godere e soffrire noi italiani come nessun altra cosa…

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FoodForCrew!

un Ristorante che si rispetti si riconosce anche dall'importanza che da ai pasti del personale e alla cura con cui vengono preparati pranzo e cena. in Francescana talvolta il livello e' talmente alto da raggiungere gli…

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c’e’ chi pensa sia solo un panino!

religioso silenzioso, gesti precisi, devozione assoluta: superate le ore 23:30 circa c'e' una linea rossa che copre quel lasso di tempo in cui mi preparo un panino, leggo questo o quello, magari mentre con l'occhio sinistro…

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Sala: cerco e offro lavoro

l'argomento e' tema di discussione diffuso, quasi tutti danno spazio alla Sala e il Servizio e' motivo di confronto. e' ora di fare chiarezza tra chi cerca e offre lavoro in Sala. non esistono formule magiche e protocolli:…

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FICO!

oggi una visita lampo da FICO a Bologna: si sprecano pareri, commenti e dibattiti di ogni genere a riguardo. il posto e' davvero grande, a mio avviso certamente ci vuole tempo e conoscenza prima di esprimere un'opinione, ma…

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Servire!

Quindi fare il Cameriere no, perché servire è un gesto umiliante e frustrante? Portare un piatto, versare l’acqua, accompagnare un cliente ai servizi, iniziare prima degli altri e finire a notte fonda, è un mestiere poco…

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CamerieriAiFornelli!

resta smodata la mia passione per la tavola, da principiante provo a cucinare con risultati piu’ o meno buoni, e non nascondo che il rischio catastrofe ai fornelli e’ sempre dietro l’angolo. a volte, invece, si ottengono…

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basso profilo e altissime prestazioni

qual e' lo stato attuale della Sala in Italia? sarebbe utile un confronto e un dibattito allargati ad un gruppo di saggi, perche' si possa fare programmazione e un piano per i tempi a venire. per certo rispetto a 5 anni fa,…

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OnlyTheBrave!

regola numero uno: mai sopravvalutarsi. vale nella vita e nel lavoro, le due cose vanno di pari passo. e' un'esauribile fonte di sacrosanti dubbi, che offre margini di crescita costanti. ci sono stagioni in cui godere e…

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OnlyTheBrave!

se mi chiedessero qual e' la foto che rappresenta piu' di tutte la mia passione per il calcio io non avrei dubbi...

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Sala&Cantina: il libro!

vorrei ringraziare pubblicamente e di cuore la Famiglia e l'Editore Artioli per l'affetto che mi hanno dimostrato, la fiducia e il supporto. abbiamo rimandato l'uscita del libro sulla Sala ai primi mesi del 2018. e' tutto…

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CamerieriAiFornelli!

ai fornelli talvolta e' importante fare di necessita' gusto e virtu'! perche' rinunciare al "sapore" se e' utile seguire un'alimentazione rigorosa? negli ultimi tempi sono cambiate abitudini, regole e stile di vita.…

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Le tagliatelle al ragù dell’Osteria Francescana: la ricetta!

TAGLIATELLE AL RAGU` Impasto: 400 g farina ‘00’ 2 uova 4 rossi d’uovo 8 uova embrionali 1 g sale marino La pasta si prepara su un tagliere di legno, perché in questo modo il risultato è migliore. Non solo l’irregolarità del…

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fare gruppo!

di Massimo Bottura “Diceva Michel Guerard al suo staff di sala: ‘ricordatevi che un grande servizio vale il 52 per cento dell’esperienza di un cliente.' Ai giovani dico non lasciatevi ingannare da tutto ciò che trasmettono…

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