di FrankRizzuti

Di FrankRizzuti
Da Potenza alla costa ionica

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Una sosta durante un viaggio che parte dalla mia Potenza per la Zucca di Tursi.
incredibile.
Va lessata intera, lavorata con una forchetta e si ottengono dei buonissimi spaghetti.
Conditi con olio evo e sale e’ di per se un buon contorno estivo freddo e leggero.

Ma veniamo a questo piatto:
Frittura istantanea di cervello di agnello, zucca di Tursi e cozze.

Il cervello di agnello è una mia passione da sempre.
Continua la preparazione:
con le cozze faccio un brodetto.
Carico nel sifone una pastella alla birra e friggiamo.

Croccante, asciutta e con il ripieno fondente di liquirizia e yogurt.

Grazie a Massimo Bottura che mi ha ispirato a cui dedico il piatto.

Un viaggio.
Dalla Basentana allo Ionio.