OnlyTheBrave!

una lezione di vita e un'iniezione di buona energia!

 


Napoli-Juve: la scommessa!

non si placa la guerra tra hooligans da tastiera: tutti contro tutti!

Maurizio Cortese, invece, ha avuto un'idea straordinaria: in occasione di Napoli Juve ha deciso di mettere insieme 6 tifosi speciali.

il Presidente De Laurentiis, Maurizio Cortese e Giuseppe di Martino in tribuna d'onore con il sottoscritto, Antonio Scuteri e Roberto Bellomo.

3 napoletani con(tro) 3 juventini.

una sfida e uno scontro diretto ad alta tensione sul campo, una domenica tra tifosi rivali che si risolvera' con una cena tra amici e una scommessa: chi perde sul Campo paga la cena!

idea geniale caro Maurizio, in un paese in cui il calcio divide, il 2 aprile ci sfotteremo come se non ci fosse un domani, ma finiremo con le gambe sotto il tavolo per dimostrare a tutti l'esatto contrario!

ci vediamo il 2 aprile al San Paolo: vinca il migliore e paghi un conto salato il perdente!


SFIDE: ultim'ora!

Massimo Bottura millanta una ricetta segreta di un fantomatico suppli' con cui stravincere SFIDE.

noi siamo pronti, e quando dico noi mi riferisco allo squadrone imbattibile che conta Arcangelo Dandini, Pierluigi Roscioli, Francesca e Marco di MAZZO e il sottoscritto.

il 19 marzo ne vedremo delle belle, vi aspettiamo dalle 12:30 da Panino in rua freda 21. non serve la prenotazioni, siete tutti invitati.

chi vincera'?Leggere di più


OnlyTheBrave!

il 10% e' talento, il resto e' duro lavoro!

PabloPicasso


SuperEroi

sliding doors.

e se non avessero compiuto l'impresa?

in questi istanti in tanti rievocherebbero la partita dell'andata e della vergogna.

ora quel 4-0 non se lo ricorda piu' nessuno.

chi decide di vivere la vita da supereroe sa quanto e' pericoloso e difficile sfidare la sorte e le imprese all'apparenza impossibili.

indimenticabili quei titoli funesti che puntavano il dito contro un Barca finito da massacrare.

oggi non si deve parlare di miracolo, perche' solo chi gioca per stravincere ogni tanto puo' inciampare, e solo i supereroi spostano i limiti sempre un po' piu' in la'.

giu' il cappello!

impossible is nothing.


BassoProfilo!

EmergenzaSala: una cavalcata che andava vissuta col vento in faccia.

vedere e ascoltare, leggere e sentire tutti quelli che abbracciano il tema della Sala  e' un successo per chi ha capito l'importanza e l'urgenza di un gesto: l'Emergenza Sala non e' piu' un argomento tabu', ma un dibattito presente e continuo.

una retorica utile, ficcante e puntuale, che ci vede tutti impegnati per continuare a scrivere la storia della cucina italiana (oggi al vertice assoluto).

io mi faccio da parte per lasciare spazio a chi negli ultimi mesi ha dedicato tempo e risorse per sottolineare l'importanza del Servizio.

e' necessario, per quanto mi riguarda, continuare a fare bene il mio amato mestiere, per dimostrare che non c'e' alcuna velleita' di protagonismo, ed e' utile oggi piu' che mai dimostrare impegno e rigore tra i Tavoli dell'Osteria Francescana.

sono felice per i risultati ottenuti dal gruppo Italia: i miei colleghi, i critici, i produttori e i giornalisti oggi fanno grandi sforzi con ottimi risultati per restituire dignita' e valore a Camerieri, Direttori, Sommelier e Colleghi, che tutti i giorni dedicano i propri sforzi agli Chef e ai Cuochi italiani. 

si e' aperta la strada, e per quanto mi riguarda e' ora di fare un passo indietro.

Sala&Cantina: basso profilo e altissime prestazioni.


MiracleMolly

buon compleanno peste: tutti i pronostici e le diagnosie annunciarono una morte certa.

ma, con coraggio, amore e sacrificio abbiamo fatto tutto il possibile per darti una chance.

ci abbiamo provato e tutta ce l'hai messa tutta.

oggi festeggiamo tre anni insieme.

MiracleMolly sei entrata nel mio cuore, muto e incondizionato amore da vivere giorno dopo giorno insieme senza paura.


riso acqua e parmigiano: la ricetta!

il risotto del mio cuore: acqua e parmigiano reggiano.

sono un autodidatta e un cameriere ai fornelli.

cucinare e' un esercizio difficile che mi rilassa e mi appassiona, mi diverte e mi fa capire dalla prima ora quanto difficile e importante sia il lavoro dei miei amici e colleghi di cucina.

la ricetta.

ingredienti per 4 persone (affamate e golose)

300 grammi di riso carnaroli

3 bottiglie di acqua minerale naturale da 0,75

300 grammi di parmigiano reggiano 24 mesi grattugiato

olio extra vergine di oliva non troppo intenso o fruttato

un assistente di fiducia a quattro zampe (facoltativo ma consigliatissimo)

sale e pepe biancoLeggere di più


Sala!

Camerieri non si nasce.

Camerieri si diventa.


SFIDE: la ricetta della gricia!

il buon Arcangelo Dandini durante SFIDE fara' uno dei suoi piatti del cuore: la mitica gricia!

cos'e' la gricia?

a seguire la ricetta e il racconto di Arcangelo.

"la pasta alla gricia nasce a Grisciano , paese vicino Amatrice, nelle montagne del reatino, che dicono abbia dato i natali a tutti i norcini romani. a Roma i grici sono di fatto i norcini.

nel nostro caso abbiamo a che fare con un monumento della cucina di transumanza pastorale, dove tutto si giocava sul trasporto facile degli alimenti e degli utensili per cucinare.

guanciale, pecorino, pasta e una padella di ferro. niente pepe.

niente pepe, perche' l'amaro nella gestione organolettica del piatto proveniva dalla leggera affumicatura del guanciale.

e in secondo luogo, a livello filologico mi sembra alquanto imporobabile che una ricetta nata tra le montagne (a quei tempi fu Abbruzzo) e annesse poi al Lazio sotto mussolini (scritto piccolo), in tardo medioevo potesse prevedere il pepe, spezia oltremodo costosa e di difficile reperibilita'.

il cibo e' un linguaggio.

attraverso i secoli , sporcata di pomodoro e un pizzico di peperoncino, e' diventata la matriciana.

con l'aggiunta delle uova , e' diventata la carbonara.

se togli il guanciale e aggiungi il pepe , cacio e pepe (a Roma , secoli dopo).

ecco la mia interpretazione della gracia o cacio e unto per 6 persone.

ingredienti

180 grammi di guanciale di maiale mediamente stagionato;

220 grammi di pecorino romano mediamente stagionato;

600 grammi di rigatoni;

procedimento

in una padella, a fuoco medio far rosolare il guanciale dopo averlo privato della cotenna esterna e dopo averne fatto dei cubetti di 2 cm circa;

dopo averlo rosolato lasciarlo riposare avendo cura di togliere il grasso in eccesso;

nel frattempo cuocere la pasta e toglierla al chiodo (tre minuti prima de "al dente");

rimettere la padella col guanciale sul fuoco e dopo 2 minuti mettere la pasta in padella insieme al guanciale;

saltare la pasta col condimento per 2 minuti;

in una ciotola capace mettere il pecorino e poi versarci dentro la pasta;

mescolare bene e servire a tavola."

vi aspettiamo il 19 marzo per SFIDE, la squadra di Massimo Bottura contro i rivali agguerritissimi cioe' il sottoscritto, Arcangelo Dandini e Pierluigi Roscioli, Francesca e Marco di MAZZO.

chi fara' il suppli' che vincera' SFIDE?

non serve prenotare, siete tutti invitati.Leggere di più


SFIDE: le novita'!

SFIDE: novita' e anteprima per la festa del 19 marzo!

oltre ai suppli', che saranno materia di sfida tra le squadre rivali, ci sono due new entry!Leggere di più


Leggenda!

[LERCIOSTORY] 

Ha un’erezione al volante della sua Tesla: l’autopilota lo porta a mignotte.


LavoroOffresi!

sei innamorato del tuo mestiere che e' la passione della tua vita?

sei sicuro di non trasformarti in un mostro sferificatore a tutti i costi convinto di avere i superpoteri?

sei pronto a giurare che non scapperai, perche'in verita' il tuo sogno erotico e' diventare Gordon Ramsey e menare tutti a prescindere?

bene. allora leggi qui:

se vuoi un lavoro vero sappi che noi da Panino cerchiamo personale.

chi cherchiamo?

cerchiamo chi e' in grado di stare dietro un bancone ed ha voglia di crescere insieme a noi ragionando di panini, cucina domestica e popolare.

scrivetemi, solo se per voi il week end e' quel momento in cui chi fa il nostro mestiere sa che deve dare e fare il massimo.

gpfrancescana@me.com

NOTAmoltoBENE: il prossimo che parla di mancanza di lavoro e di opportunita' lo prendo a calci nel sedere, perche' in verita' l'unica cosa che manca e' la voglia di sudare e la modestia.

avanti tutta!

evviva l'Italia.


OnlyTheBrave!

"mangia cio' che vuoi essere e non smettere di sognare!"


Creep

talvolta senza la musica si riescono ad ascoltare parole che e' difficile sentire.


DammiRetta!

Ti hanno visto bere a una fontana
Che non ero io

Ti hanno visto spogliata la mattina

Biricchina biriccò
Mentre con me non ti spogliavi

Neanche la notte

Ed eran botte, Dio, che botte
Ti hanno visto alzare la sottana

La sottana fino al pelo, che nero

Poi m'hai detto "Poveretto

Il tuo sesso dallo al gabinetto"

Te ne sei andata via con la tua amica

Quella alta, grande fica
Tutte e due a far qualcosa di importante

Di unico e di grandeLeggere di più


i nuovi panini!

oggi si cambia Menu': ecco i nuovi panini!

vi aspettiamo tutti, belli e brutti.

forzaPanino!

1. focaccia rossa barese con pomodorino di collina, prosciutto crudo galloni e mascarpone

2. mortadella, mozzarella di bufala e funghi cardoncelli

3. baccala', patate bollite ed erbe amare leggermente piccanti

4. pancetta steccata e affumicata, formaggio latteria d’alpeggio, noci e miele all’anice stellato

5. frittata di patate ai quattro formaggi, peperoni sott’olio e insalata di pomodori e cipolle

6. spalla cotta di san secondo e insalata di cavolo rosso alla alain christian ducasse (senape, maionese e yogurt)

7. saltimbocca alla modenese di pollo: prosciutto cotto al forno, salvia e salsa di parmigiano reggiano