pasta: al dente o ben cotta?

l'annosa questione rischia di diventare affare di Stato.

serve il vostro parere: la pasta vi piace al dente, morbida o ben cotta?

io amo la pasta morbida, ammetto di non apprezzare la pasta al dente, la trovo dura e poco piacevole.

e voi?Leggere di più


Addio a GiacomoTachis

sono cresciuto professionalmente negli anni '90, e se faccio questo mestiere il merito e' anche di Giacomo Tachis.

buon viaggio!


SalaSalaSala

"La gente pensa che l'accoglienza sia una cravatta , una spuma o una luce soffusa .... L'accoglienza è' scienza, pazienza ed effervescenza."AlessandroPipero


OnlyTheBrave!

"la finta umilta' e' la maschera dell'ego!"


Sala e Cucina!

il grande Ristorante oggi e' quel luogo che mette sullo stesso piano Sala e Cucina.

e' finita la stagione dei Cuochi che brillano di luce propria, perche' il successo e i conti in ordine di un Ristorante passano per la testa, le mani e il cuore della Sala.

i grandi piatti di scuola e concezione italiana moderna saranno penalizzati da una Cantina ottusa o autoreferenziale, o saranno completati da un Sommelier capace, colto e appassionato.

quindi, per chiudere il cerchio sulla cucina italiana contemporanea e' necessario investire tempo e risorse su sala e cantina.


Al Mercato

entri ed hai immediatamente la percezione di essere in un posto diverso, in uno di quei luoghi del cuore che restano quando le mode passano.

i punti cardinali sono la passione, un piccione da manuale e una Sala fatta col cuore...

metti un pranzo a Milano in un sequel cinematografico degno dei fratelli Cohen: tatuaggi, tempi lunghi e cose buone, un foie gras formidabile, il vino rosso italiano di rango che ti scalda il cuore, Gironi in doppio petto che parla, racconta e dice, fa', sposta e riporta, con un'entusiasmo contagioso e coinvolgente.

Milano oggi passa anche per un'idea diversa di Ristorazione, un format che rompe col passato fatto con coraggio e col cuore da chi guarda al futuro piu' che ai tempi che furono.

Eugenio Ronconi: sguardo forte e figura imponente, mano leggera e tratto fine, una Cucina solida, vera e golosa.

Al Mercato e' la conferma che in Italia e' finita la stagione delle invidie e delle divisioni, ed e' vero che Sala e Cucina sono finalmente una cosa sola, pronti a fare del proprio meglio per gli Altri.

non vedo l'ora di tornare!

Al Mercato Via Sant'Eufemia, 16, 20122 MilanoLeggere di più


ci siamo: torna LINO!

finalmente venerdi torna LINO!

vi aspettiamo tutti i week end nel nostro piccolo spazio adiacente a Panino in cui prende forma LINO la Casa del Tortellino!

torniamo con nuove energie e con un nuovo menu', pronti a ripartire per un viaggio appassionato tra le pagine della cucina domestica della nostra regione.

per info e prenotazioni 0598754382Leggere di più


il Fornaio tutto cuore!

di Daniele Marziali

tra il 1946 ed il 1965… (19 anni), gli ambienti dei collegi o dei brefotrofi erano poco diversi da quelli di Gianburrasca! 19 anni sono gli anni che mia mamma ha vissuto lì dentro, ossia… lì dentro c'è nata ed è uscita quando si è sposata! Io me lo ricordo tutto quel brefotrofio femminile… per almeno 3 o 4 anni mia mamma ha ancora frequentato le sue compagne ed io piccolissimo ero con lei! Leggere di più


SeCosiFosse!

Migliaia, milioni di individui lavorano, producono e risparmiano nonostante tutto quello che noi possiamo inventare per molestarli, incepparli, scoraggiarli.
È la vocazione naturale che li spinge;

non soltanto la sete di denaro.
Il gusto, l’orgoglio di vedere la propria azienda prosperare, acquistare credito, ispirare fiducia a clientele sempre più vaste, ampliare gli impianti, abbellire le sedi, costituiscono una molla di progresso altrettanto potente che il guadagno.
Se così non fosse, non si spiegherebbe come ci siano imprenditori che nella propria azienda prodigano tutte le loro energie e investono tutti i loro capitali per ritrarre spesso utili di gran lunga più modesti di quelli che potrebbero sicuramente e comodamente con altri impieghi.

LuigiEinaudi