EmergenzaSala

sono passati circa 15 anni da quando e' iniziata di fatto l'era dei congressi gastronomici, della grande Cucina contemporanea e dei Cuochi:
oggi a ragione celebri in tutto il mondo.

merito di una Critica capace e consapevole, costruttiva e lontana da interessi personali.

abbiamo capito che per stimolare critici, chef e blogger, e' necessario evitare la polemica o lo scontro, a vantaggio di un confronto.

Sala&Cantina come noi la intendiamo, e cioe' fatta di cuore e passione, oggi piu' che mai e' a rischio estinzione.Leggere di più


BlaBlaBla

e' giunta l'ora delle frasi fatte, delle corone di fiori da lanciare in mare, dei discorsi scritti in un perfetto italiano da leggere alle Camere.

e poi i servizi televisivi, gli articoloni sui giornali strappalacrime, per accompagnare l'ennesima strage, una vera e propria ecatombe:
700 morti in mare.Leggere di più


Modena

"piu' cancelli e piu' eleggi."
FrancoFontana

(null)Leggere di più


TuttiPerUno!

qualche tempo fa si discuteva dell'emergenza Sala con Francesco e Salvatore Salvo, i due giganti della Pizza napoletana.

come fare ad affrontare questa evidente e pericolosa distanza tra Sala e Cucina?

perche' si continua a investire solo sulla Cucina?

siamo sicuri che contano solo i Fornelli?

e se di punto in bianco crollasse la Sala?Leggere di più


PaoloLopriore

Lopriore sarà lo chef del ristorante Tre Cristi Milano, in via Galileo Galilei 5, Porta Nuova.

PaoloLopriore:
“È stata pura casualità ritrovare un gruppo di amici che mi hanno appassionato emotivamente e professionalmente nella realizzazione di questo progetto. La tavola non farà più perno sulla costruzione del piatto, ma permetterà ai nostri ospiti di avere libertà totale nella definizione di porzione e nell’abbinamento delle componenti”.Leggere di più


QUELLI CHE

di DaniloGiaffreda

Quelli che il cliente che entra in sala è solo una corrente d’aria. Oh, yeah!
Quelli che il sorriso lo dimenticano a casa prima di uscire. Oh, yeah!
Quelli che: bianco o rosso? Oh, yeah!
Quelli che la carta è solo quella igienica. Oh, yeah!
Quelli che devono sempre chiedere in cucina. Oh, yeah!​
Quelli che ogni sera recitano a soggetto. Oh, yeah!
Quelli che lasciano in adozione la bottiglia nella glacette. Oh, yeah!Leggere di più


OnlyTheBrave!

poggiate sempre un passo dopo l'altro, con forza e attenzione.

serve buonsenso e modestia.

ma, abbiate tutto il coraggio che serve per dare peso e sostanza alle vostre idee.

oggi piu' che mai, in piena recessione, ci sono spazi enormi da colmare e pagine nuove da scrivere.Leggere di più


LavoroDiCucinaOffresi

"L'apertura di un nuovo bistrot é prevista a Monselice per la seconda settimana di Maggio.

38 posti a sedere, più qualche posto su sgabello sia dentro il locale che fuori, sotto il portico con tavoloni esterni alti e comodi 90x90.

I piatti vorrei rispecchiassero la tradizione veneta ma saranno leggermente rivisitati.

Un Menù con pochi piatti ma buoni:
un occhio di riguardo alla stagionalità dei prodotti( carne, pesce, verdure...).

Cerchiamo un cuoco ed un aiuto cuoco."Leggere di più


Miracolo!

"La doppia buonuscita del presidente e amministratore delegato del gruppo pubblico delle strade: nell'estate 2013 è andato in pensione come direttore generale rimanendo però ben saldo sulle altre due poltrone. Leggere di più


PaninoDiCORSA!

oggi di fatto inizia una nuova storia, tutta da scrivere.

ho sempre desiderato e sperato di poter un giorno lavorare con Pierluigi e Alessandro Roscioli.Leggere di più


PollenzoWow!

un'esperienza unica e indimenticabile oggi a Pollenzo.

un pomeriggio lungo e intenso, un racconto condiviso dedicato agli abbinamenti e alla logica dei contrasti, la via piu' complessa e interessante per raggiungere l'armonia.

impressionante la velocita' di pensiero, la forza e l'apertura mentale di Carlin Petrini, affettuso e amichevole.Leggere di più


VitoVitoVito!

da MasterChef a Hell'sKitchen;
da JamieOliver a Nigella;
da Giorgione a Cucine da incubo;
da Gusto alla Parodi.
solo per citarne alcuni.

c'e' tanto di buono e aime' tanto che non ci piace, ma tutto contribuisce a portare attenzione al polo piu' luminoso, al trend del momento:
la Tavola.

c'e' un programma che svetta su tutti.Leggere di più


FateVobis

per avere successo negli anni a venire forse sara' necessario defilarsi ed evitare una sovraesposizione che alla lunga fa precipitare il consenso.

dopo una stagione di presenze costanti ed efficaci, e' necessario tramutare quelle immagini e quei messaggi in atti credibili per consolidare e storicizzare il proprio pensiero.Leggere di più


EvvivaL'Italia!

non riesco a cancellare quelle parole dalla mia mente.

era il 2012, al tavolo 6 sedeva una persona molto importante della Finanza italiana.

lui, schivo e moderato, ci frequentava per il pranzo a conclusione di incontri di Lavoro con persone altrettanto importanti.

lo ricordo (in quella fase della sua vita professionale a Modena per un incarico di altissimo livello) sempre cordiale e tranquillo.

quel giorno arrivo' con un po' di anticipo rispetto al suo Ospite, e chiacchierammo per qualche minuto.

io gli chiesi:
"Dottore che prospettive ci sono in Italia, finira' presto questa crisi?"Leggere di più


BillieHoliday

Billie Holiday Nasce con il nome di Eleanor Fagan a Baltimora il 7 aprile del 1915.

Il padre, Clarence Holiday, abbandona la famiglia molto presto mentre la madre non è certamente una persona, e tantomeno una madre, convenzionale. A causa di questo desolante quadro familiare, quindi, Billie cresce sostanzialmente sola e con notevoli problemi caratteriali.

Una delle tante leggende e dicerie che circolano sul suo conto (questa però, purtroppo, con solidi e non peregrini elementi di verità), le attribuiscono addirittura un passato di prostituzione, esercitata in giovanissima età per guadagnarsi da vivere e sollevarsi dal regime di miseria in cui versava la sua famiglia.Leggere di più


SoloBuonaEnergia

il meglio di oggi permettera' di sfidare i limiti di domani.
Monsieur LouisRoederer