TuttiPerUno?

fai questo mestiere solo se sei innamorato della Tavola.

l'Uomo di Sala e Cantina deve frequentare piccoli e grandi Locali come un Cliente qualsiasi, per piacere e per curiosita'.

siamo mossi dalla passione, e dall'appetito per le cose buone e interessanti che vanno oltre un piatto fatto come si deve.Leggere di più


OnlyTheBrave

C'è una forza motrice più forte del vapore, dell'elettricità e dell'energia atomica: la volontà.
AlbertEinstein


SempreFrank!

chi l'avrebbe mai detto che due ragazzi del Sud avrebbero meritato un angoletto nel presepe dei grandi Chef.

ti penso sempre Frank.

non mi da pace, ma il destino, il fato o chi per lui ha deciso che doveva andare cosi.

grazie Maurizio Cortese, perche' hai un cuore grande.

amici non si nasce, Amici si diventa.
vero Giuseppe Di Martino?

vi voglio bene.

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EMILIO: il menu' di dicembre

in anteprima il menu' di dicembre da EMILIO

antipasti
-ciccioli frolli
-erbazzone
-crema fritta
-uova sode, finta salsa verde e acciughe

primi piatti
-bomba di riso Reggiana
-tortellini in brodoLeggere di più


un gelato speciale

in un pomeriggio all'apparenza qualsiasi, un po' noioso e un po' annoiato, freddo ma non troppo da essere eletto al tanto temuto inverno, mi colpisce un'insegna che pare abbia un buon sapore:
gelateria Borghi.

dentro c'e' profumo di pulito, di buono e di vero.
una tv accesa, due signore che tirano a lucido il laboratorio non proprio a vista, il padrone e clienti qua e la, pochi ma appassionati.

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un Capodanno da volare via!

che impegni avete per l'ultimo dell'anno?

festeggeremo la fine del 2014 e la conclusione di questa breve ma intensa esperienza di 3 mesi da Emilio con un Menu' dedicato ai Cenoni degli ultimi 30 anni in italia!Leggere di più


AnticaOsteriaCera!

c'e' un Ristorante su tutti che ho sempre visto riflesso nella nostra amata Osteria Francescana:
stile, tradizione, famiglia, gusto, cultura, modestia e italianita'.

sono molto legato all'Osteria Cera e alla famiglia che ha portato questo Ristorante sul podio dei migliori della Cucina di Mare.Leggere di più


SognoPassioneUmilta'

arriva un giorno in cui, nonostante l'impegno e la dedizione, si corre il rischio di perdersi nella quotidianita' del proprio mestiere, e quindi della propria vita.

serve tutti i giorni passione e impegno, volonta' grazie alla quale si e' in grado di raggiungere qualsiasi risultato.

ci vuole buonsenso ed equilibrio.

se si perde di vista l'amore per il nostro mestiere, Sala e Cucina (vale lo stesso principio per qualsiasi altro mestiere) scadono nel banale e diventano un limite e il vero pericolo per un Ristorante.

e' necessaria concentrazione, basso profilo e la giusta dose di stakanovismo.Leggere di più


AltissimePrestazioni

il segreto per avere successo, in italia piu' che altrove, e' apparire il meno possibile.

all'apice della stagione dei selfie a tutti i costi e a tutte le ore, in tutti i luoghi e i tutti i laghi, e' necessario prendersi decisamente meno sul serio, vivere la propria vita e il proprio mestiere con maniacalita'!Leggere di più


CiMancherai.

la festa e' finita ragazzi.
vallo a trovare, adesso, un altro cosi!


OnlyTheBrave

"bisogna essere leggeri come un uccello, non come una piuma"
PaulValery


la truffa dell'olio

Con una produzione di olio in calo del 50% secondo la Coldiretti, la questione della qualità del prodotto è sempre più attuale. Il prezioso liquido, emblema della cucina mediterranea, sotto accusa. Scopriamo da dove, effettivamente, deriva l’olio d’oliva che consumiamo tutti i giorni.

Considerato l’“oro liquido” della tradizione culinaria del nostro paese, l’olio d’oliva è sicuramente uno degli alimenti più diffusi sul nostro pianeta. Ma proprio l’olio extra vergine di oliva italiano, noto quale prodotto altamente genuino e di origine controllata, sta iniziando a perdere la sua consolidata fama a causa di varie inchieste il cui scopo è quello di scoprire la reale provenienza dell’olio commercializzato dalla grande distribuzione. Ma perché ci si prende la briga di indagare l’origine di un prodotto così comune e naturale?Leggere di più


Servire

ogni tanto ti fai delle domande.

e ti chiedi:
come mai non riusciamo a far brillare Sala e Cantina?

perche' non riusciamo a convincere la Critica e i Cuochi dell'importanza e del pericolo dell'emergenza Sala?

in primis, perche' non riusciamo a far innamorare i piu' giovani del nostro mestiere?

ti sforzi e continui a scervellarti, tra mille domande e zero risposte.

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LeiNonSaChiMiCredoDiEssere

di TraceyThorn
(grazie DeeMo)

"Qualche settimana fa mi è stato chiesto se mi dispiaceva dare il mio indirizzo email a qualcuno di una casa di produzione televisiva. No, non mi dispiaceva affatto, anzi ero curiosa di sapere che cosa volessero chiedermi. In realtà a me non piace andare in tv – altrimenti mi ci vedreste tutte le sere (strizzatina d’occhio alla telecamera) – ma sono un essere umano e non mi dispiace se mi invitano. Ho il sospetto che neanche l’ultimo nella lista dei vip resista alla tentazione di domandarsi se sarà mai chiamato dall’Isola dei famosi o da Bake off. Comunque, ho tenuto d’occhio le email e controllato la casella dello spam, pregustando l’arrivo di chissà quale proposta lusinghiera.Leggere di più


SkeTi-Noh

di MassimoGramellini

Alla fine che cosa ci colpisce della sentenza sudcoreana che ha condannato a 36 anni di carcere il comandante di un traghetto colato a picco con il suo allegro carico di studenti in gita? La durezza della pena, certo, specie se rapportata all’età di un imputato quasi settantenne, e benché giustificata agli occhi dell’opinione pubblica dal suo comportamento vile. Il capitano abbandonò la nave in incognito, mentre con atto abominevole i suoi sottoposti invitavano i passeggeri ad andare sotto coperta e nel frattempo calavano in acqua le scialuppe per mettersi in salvo. Leggere di più


FottutissimiCanditiDiMerda!

LadyConcas

"Nella mia vita ho avuto la fortuna di conoscere moltissima gente. Ho conosciuto persone normali che si definivano folli, folli che si definivano normali, uomini che mi hanno tradita pensando che io non lo sapessi, gente che mi ha amato sfacciatamente e chi sfacciatamente non mi amava. Leggere di più


vergogna!

FORT LAUDERDALE, Fla. (AP) — To Arnold Abbott, feeding the homeless in a public park in South Florida was an act of charity. To the city of Fort Lauderdale, the 90-year-old man in white chef's apron serving up gourmet-styled meals was committing a crime.

For more than two decades, the man many call "Chef Arnold" has proudly fired up his ovens to serve up four-course meals for the downtrodden who wander the palm tree-lined beaches and parks of this sunny tourist destination.
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PerUnVeroFotografo

grazie a DaniloGiaffreda

"Per un vero fotografo una storia non è un indirizzo a cui recarsi con delle macchine sofisticate e filtri giusti. Una storia vuol dire leggere, studiare, prepararsi. Fotografare vuol dire cercare nelle cose quel che uno ha capito con la testa. La grande foto è l'immagine di un'idea."

Tiziano Terzani

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