Sala!

un ristorante che si rispetti (o un bar, una pizzeria, eccetera) senza “cucina” non ha senso di esistere.

detto cio’ la “cucina” non basta. investite tempo e denaro in “sala”. auscultate ogni tavolo e tutti gli ospiti, perche’ il successo di un cuoco e del suo locale, i conti in ordine di un’impresa, e cosa piu’ importante la soddisfazione dei clienti passano necessariamente per la testa, pancia e cuore di chi lavora in “sala”.

fare retorica a riguardo, come in questo caso, serve a far passare il messaggio, perche’ c’e’ bisogno di restituire credibilita’, valore e dignita’ a chi fa il nostro mestiere.

basso profilo e altissime prestazioni

2 Comments

  1. Ho un bellissimo ricordo della persona in foto durante il mio periodo nella cucina della Pergola. Simone e Marco Reitano erano fantastici. Dovrebbero servire da esempio ha tanti Chef!

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