Sala&Cantina avanti tutta

siamo condannati ad un amore vero fatto di volonta', duro lavoro, grandi contraddizioni, basso profilo e altissime prestazioni.

fare Sala&Cantina vuol dire coltivare giorno dopo giorno la passione di una vita e comprendere l'importanza dell'esercizio piu' difficile: Servire i nostri Ospiti con cortesia e rispetto.

siamo abituati a trasformare i vincoli in opportunita', a trovare soluzioni nei momenti di crisi e a vedere ogni traguardo come un punto di partenza per ripartire.

per chiudere il cerchio sulla Cucina gastronomica contemporanea, la migliore di sempre, e' necessario investire tempo e risorse su Sala&Cantina.Leggere di più


Sala&Cantina

e’ necessario uscire dal proprio guscio caldo e rassicurante, e andare a toccare con mani e testa la vita professionale degli altri.
e’ d’obbligo mettersi in discussione e confutare le proprie certezze per dare adito ai dubbi che servono a sconvolgere la propria vita professionale e proiettarsi nel futuro.
fare Sala vuol dire ricordarsi tutti i giorni che l’obbiettivo e’ dedicare i propri sforzi ad uno Cuoco e ai nostri colleghi di Cucina.
e’ necessario fare chiarezza in un momento storico in cui finalmente comincia ad emergere Sala e Cantina.
a scanso di equivoci:Leggere di più


GLOCAL e Blondi!

di Luca Della Corte
co-fondatore di AD99,
agenzia responsabile della comunicazione di GLOCAL di Giuseppe Palmieri

"Oggi inizia ufficialmente un rapporto di collaborazione tra Giuseppe Palmieri e la Famiglia Blondi titolare della prestigiosa gioielleria omonima e concessionario storico ROLEX.

E' un grande onore ed un vero piacere per entrambi stringere un patto di amicizia e di partecipazione professionale.

In un periodo difficile e stimolante per il nostro Paese è necessario stare insieme e dare ulteriore peso e valore alle migliori imprese italiane."

www.blondi.it


PortiSicuri

A 25 anni dal primo disco lo devo dire: ho iniziato la mia carriera cominciando dal bar. Lavorando dietro a un banco del bar, in un locale della riviera adriatica che si chiamava “Snoopy”, ed era gestito da uno straordinario personaggio, che ha ispirato poi la figura del Maraja. Stare dietro al banco è stato il sottoscala del mondo dello spettacolo. Leggevo i manuali, e prendevo confidenza con quella figura di confessore laico che era il barman del circuito internazionale. I cocktail, come gli standard del Real Book nel mondo del jazz, e il genere di confidenze raccolte mi avvicinavano alla figura del cantante confidenziale che avrei voluto essere. E poi le lucine sul soffitto, prime luci della ribalta. Forse per quel debito ho chiamato il primo disco “All’una e 35 circa”, orario in cui generalmente musicisti e addetti del bar staccano, e ho ricavato il ritornello della title track da un elenco di cocktail e liquori. Leggere di più


Capodanno da LINO!

che fate domani sera?

noi vi aspettiamo da Lino la Casa del Tortellino per coccolarvi e farvi divertire.

un Menu' speciale e goloso:

-gamberi marinati in salsa: omaggio all'Harry's Bar di Arrigo Cipriani
-polentina bianca fondente e umido di baccala'
-crespelle ai funghi porcini dell'appenino modenese
-tagliolini in crema di parmigiano reggiano e tartufo bianco: omaggio al Conte Mascetti
-brasato di guancia di bianca modenese, crema di patate e misticanza aromatica all'aceto balsamico tradizionale
-cotechino tradizionale e lenticchie
-panettone classico, mascarpone e cioccolato
prezzo 67 euro

pane, coperto, acqua e caffe' inclusi come d'abitudine

per info e prenotazioni chiamateci al numero 0598754382Leggere di più


Vatel

chiunque covi la passione per la Sala e la Cucina deve conoscere a menadito la storia di Francois Vatel, e deve aver visto il celebre film che narra una vicenda unica e straordinaria.

un capolavoro che racconta la vita di Francois Vatel e la sua ossessione piu' che il suo talento, e l'alchimia inspiegabile che prende forma tra armonie e contrasti.

una lezione per chi e' abbagliato dagli agi delle ricchezze altrui, e non ha occhi per vedere la pochezza e la mediocrita' che dilaga in alcuni ambienti brillanti e luccicanti.

Francois Vatel, lo sguardo e il pensiero rivolto alla passione della sua vita, travolto da una maniacalita' assoluta per il bello, il buono e il giusto.Leggere di più


MJ

i limiti, come le paure, sono solo un'illusione.

MJ


imbattibile!

come Alessandro Pipero nessuno mai!


LinoLaCASAdelTORTELLINO

Lino la Casa del Tortellino ha chiuso l'ennesimo week end con successo e grande soddisfazione.

stiamo continuando un percorso dedicato alla Cucina domestica e tradizionale in un ambiente semplice e popolare che trasmetta questa idea di Casa e di Cucina.

superato il primo periodo siamo pronti per allargare il raggio d'azione e crescere un passo alla volta.Leggere di più


evviva l'Italia!

l'Italia ha spento le luci delle cucine in cui nonne e mamme e zie ci hanno cresciuti con amore e con severita', e la famiglia si e' sbriciolata con la conseguente crisi morale e culturale che ci ha investito.
gli ultimi 150 anni di storia dimostrano l'importanza di un sistema matriarcale grazie a cui abbiamo superato fame, miseria e guerre fino al boom economico.
le nostre donne devono continuare a emanciparsi, ma devono riprendere il controllo della Famiglia, perche' i giovani abbiano un punto di riferimento sicuro, rassicurante e autorevole.Leggere di più


Dubita!

dubita di te stesso, e' il primo segno di intelligenza!

UgoOjetti


fortissimamenteSALA

fare Sala e' un esercizio difficile, fatto in velocita' e con passione, dedizione e maniacalita'.

e' necessario guardare quello che gli altri non riescono a vedere, e leggere ogni Ospite, perche' ha esigenze, aspettative e necessita' diverse l'uno dall'altro.

serve un gruppo forte ed affiatato con cui partire per un lungo viaggio in cui affrontare le difficolta' che si presentano durante ogni servizio.

e' fondamentale lavorare insieme per portare tutti sullo stesso livello di competenza, e smontare lo stereotipo di chi continua nella direzione delle gerarchie obsolete e controproducenti, perche' queste ultime creano distanze e generano energia negativa.

nei momenti difficili e' indispensabile abbassare il ritmo per aumentare la capacita' del singolo che permette alla squadra di muoversi in sintonia seppur con l'autonomia che ad ognuno serve per fare al meglio.Leggere di più


il Menu' della Festa degli Auguri

il Menu' della Festa degli Auguri di Natale del 24 di dicembre
dalle ore 12:00 fino all'ultimo sopravvissuto

(da previsioni piu' o meno certe viste le Feste degli Auguri degli ultimi 2 anni, dovrebbero esserci superstiti fino alle ore 20:00 circa)
Menu' dei Panini
-mortadella speciale e miele d'alpeggio 6 euro
-prosciutto cotto a legna, marmellata di marasche di Modena e mandorle spaccatelle 6 euro
-coppa di testa e mostarda extra piccante 6 euro
-hot dog alla modenese (da volare via!) 7 euro
-gorgonzola al mascarpone e mostarda extra piccante 6 euro

Menu' dei Piatti
-burrata di Andria e acciughe di Cetara 12 euro
-antipasto all'italiana, omaggio agli anni '80 15 euro
-pancia di salmone, i nostri sott'olio dell'entro terra lucano e pane al burro 16 euro
-tortellini alla super panna 13 euro
cotechino della macelleria Regnani, pure' di patate e mostarda extra piccante 12 euro
-il panettone classico del forno Roscioli e mascarpone 5 euro
il coperto e l'acqua minerale da Noi non si pagano! Leggere di più


forzaPanino!

vi aspettiamo il 24 dicembre per la Festa degli auguri di Natale, una giornata speciale grazie alla collaborazione con DomPerignon!

venite a trovarci, perche' quest'anno in diversi momenti della giornata verranno estratto dei super regali!

per ogni scontrino riceverete un biglietto numerato che vi permettera' di vincere e di festeggiare un super Natale!

-il primo regalo sara’ una bottiglia di Dom Perignon 2006

-il secondo sara’ il libro autografato di Massimo Bottura “Vieni in Italia con me”

-il terzo sara' un profumo esclusivo scelto personalmente da Cecilia Montorsi della storica boutique omonima di via emilia centro nr 87

-il quarto, un pacco regalo Panino che raccogliera’ i nostri prodotti del cuore che da sempre trovate in vendita in rua freda.

saremo chiusi il 25, e aperti dal 26 dicembre al 4 gennaio.

stiamo insieme in un Paese che si divide continuamente, vi aspettiamo per festeggiare al meglio, e per servirvi con cortesia e rispetto!Leggere di più


Sala&Cantina

tempi lunghi e duro lavoro, spirito di sacrificio e di abnegazione: questa e' la via per fare Sala.

ma, non basta!

per far decollare Sala&Cantina e' necessario maturare l'idea piu' importante: comprendere a pieno e fino in fondo il ruolo di gregario.

e' fondamentale dedicare anni di lavoro e un progetto di Sala al proprio leader, lo Chef.

troppo spesso si crea una spaccatura insanabile tra Sala e Cucina, perche' chi governa la prima ha la presunzione di mettersi in competizione con il Cuoco che e' il vero e unico protagonista di un Ristorante.

chi comprende l'importanza del ruolo del gregario compie un miracolo, ed e' allora che un Ristorante diventa un blocco unico in grado di affrontare e superare le grandi sfide, e si riesce a spostare sempre un po' piu' in la' i limiti.

i grandi Chef italiani di ultima generazione possono contare su uno sparuto ma formidabile gruppo di donne e uomini di Sala&Cantina innamorati del proprio ruolo e pronti a fare del proprio meglio per la Cucina Italiana:

il successo di un Cuoco e del suo Ristorante, e i conti in ordine di quest'ultimo, passano attraverso le mani, la testa e il cuore di noi di Sala&Cantina che spendiamo una vita intera per passione e per scelta tra i Tavoli.Leggere di più


la Vigilia con Panino&DomPerignon!

il 24 dicembre dalle 12:00 alle 20:00 grande festa degli auguri da Panino!

per l'occasione un grande partner di prestigio, grazie a DomPerignon con cui nasce un sodalizio speciale ed unico per brindare e festeggiare il Natale da Panino.
ripetiamo la Festa degli AUGURI da PANINO che negli ultimi 2 anni e’ stato un successo, perche’ in tanti siete venuti per un bicchiere di vino, un panino e un saluto.
quest’anno abbiamo deciso di farvi un regalo, e che regalo!
insieme ad ogni scontrino vi consegneremo un numero della lotteria.
estrarremo 3 regali SPECIALI ed UNICI di Natale per VOI, diversi e in 3 momenti della giornata:

-il primo regalo sara’ una bottiglia di Dom Perignon 2006

-il secondo sara’ il libro autografato di Massimo Bottura “Vieni in Italia con me”

-il terzo un pacco regalo Panino che raccogliera’ i nostri prodotti del cuore che da sempre trovate in vendita in rua freda.Leggere di più


OnlyTheBrave!

"o porti una soluzione o anche tu farai parte del problema!"


Capodanno da LINO!

che impegni avete l'ultimo dell'anno?

venite a festeggiare da Noi?

vi presentiamo il nostro Menu' per un Capodanno da volare via!
Capodanno da LINO la Casa del Tortellino!

-gamberi marinati in salsa: omaggio all'Harry's Bar di Arrigo Cipriani

-polentina bianca fondente e umido di baccala'

-crespelle ai funghi porcini dell'appenino modenese

-tagliolini in crema di parmigiano reggiano e tartufo bianco: omaggio al Conte Mascetti

-brasato di guancia di bianca modenese, crema di patate e misticanza aromatica all'aceto balsamico tradizionale

-cotechino e lenticchie

-panettone tradizionale del Forno Roscioli di Roma al mascarpone

prezzo 67 euro
pane, coperto, acqua e caffe' inclusi come d'abitudine

abbiamo voglia di farvi la festa!

venite a festeggiare con noi il Capodanno e ci divertiremo un bel po'!

per info e prenotazioni scriveteci a

gpfrancescana@me.com

oppure chiamateci (da domani martedi in poi) al numero 0598754382.Leggere di più