Archive for aprile, 2016

OnlyTheBrave!

R.I.P.

OnlyTheBrave!

il Leichester e il Crotone, due squadre nate per salvarsi.

la prima ad un passo da una impresa impossibile, e l’altra l’impresa impensabile l’ha appena compiuta.

la vita da vivere e’ fatta di sogni, di emozioni e delusioni, di felicita’ e di dolore, di fatica e soddisfazione.

vietato arrendersi, schiena dritta e testa alta, costi quel che costi.

la via per avere successo domani e’ quella che impone di farsi da parte oggi, su questo non ho dubbi.

trova cio’ che ami e lascia che ti uccida…

ARRABBIATISSIMI

penso e ripenso ad ARRABBIATISSIMA.

una festa vera, tanti amici e colleghi, perfetti sconosciuti e appassionati, ci siamo ritrovati un giorno a Modena da Panino per fare festa e per sottolineare l’importanza della Sala.

all’appello mancavano alcuni dei protagonisti dell’informazione che devono comprendere l’importanza del dibattito e capire che continuare a narrare solo e soltanto la figura dello Chef e’ un errore che penalizzera’ la ristorazione italiana.

all’indomani della festa ha impressionato il numero dei post e dei commenti per quantita’ e qualita’, per lo spirito e l’energia dei partecipanti.

in modo concreto e leggero e’ necessario continuare a tenere alta l’attenzione di chi fa opinione, perche’ si mettano sullo stesso piano (finalmente) cuochi e camerieri.

basso profilo e altissime prestazioni. Read more…

Chi e’ il tuo Maestro?

“il mio maestro, fedele, severo, muto, implacabile, sono stati e tutt’ora sono i miei sbagli. mi permettono di spostare sempre un po’ piu’ in la i limiti.”

CamerieriNonSiNasce

Camerieri si diventa.

Picasso diceva che il 10% e’ talento, e il 90 e’ duro lavoro.

serve pazienza, cultura, conoscenza, esperienza, cuore e buonsenso, passione.

e’ un mestiere da reinventare tutti i giorni, ed e’ necessario comprendere che ogni sforzo va nella direzione della cucina.

un grande uomo (o donna) di Sala&Cantina e’ il miglior gregario che uno Chef incontrera’ nel suo percorso.

un grande Cuoco che si mettera’ sullo stesso piano del responsabile di Sala potra’ formare una squadra per raggiungere grandi risultati.

chi crea distanze e’ condannato a trascinarsi tra mille difficolta’ e non riuscira’ a trovare l’equilibrio necessario.

per fare futuro e’ necessario investire sulle risorse umane prima ancora che sulla materia prima: la prima fonte da cui attingere per trasformare un piatto ben fatto in un’esperienza indimenticabile. Read more…

il futuro di Panino&Lino

cerchiamo personale di Sala e Cucina per la nostra nuova sfida!

per candidarvi scriveteci una LETTERA e speditela a Panino rua freda 21

41121 modena

qualche riflessione sul nuovo locale:

continua la marcia di avvicinamento che ci portera’ all’apertura in Calle di Luca a settembre. Read more…

25aprile!

il 25 aprile deve essere un giorno speciale, ma un pensiero va a chi tutti i giorni vive la sua vita e il proprio lavoro a testa alta e con la schiena dritta.

siate liberi per davvero, e non vi prostate per vivere la vita di qualcun altro.

evviva l’italia!

90’minuto

il campionato in corso rimarra’ stampato a caratteri cubitali nella memoria di tutti.

i protagonisti sono un Napoli formidabile, la solita grande Juve, la Roma vittima e carnefice di se stessa, e il resto delle squadre che stanno giocando un torneo equilibrato ed avvincente.

su tutto due storie che devono far riflettere: alla soglia dei 40 anni in modo diverso Buffon e Totti sono i protagonisti della stagione 2015/16.

Totti e la Roma avrebbero dovuto gestire con piu’ astuzia e vantaggio l’ultima volta del Capitano giallorosso.

Buffon sta dimostrando a tutti che chi lavora duro e ama quello che fa, puo’ spostare sempre un po’ piu’ in la i limiti.

presto finira’ con la vittoria della Juve un campionato che 5 mesi fa era una stagione compromessa per i bianconeri.

chissa’, magari stasera sara’ proprio Francesco Totti a scrivere la parola fine…

un abbraccio e un pensiero per tutti gli amici e tifosi del Napoli!

sololajuve

CheSpettacolo!

stravincere in Spagna non ha prezzo.

Marquez e Lorenzo restano a guardare durante la gara da vincere…

avanti tutta Vale!

LifeOnMars

Carlo Alberto Borsarini e’ un tipo giustissimo: ha spergiurato che i tortellini alla panna non li ha inventati lui e da quel giorno siamo diventati grandi amici.

il 3 maggio c’e’ un evento figo, organizzato da Carlo Alberto nel suo locale La Lumira di Castelfranco Emilia.

Life on Mars: imperdibile!

tutti per uno uno per tutti… Read more…

OnlyTheBrave!

“i giovani devono andare, partire.

per curiosita’, non per disperazione!”

RenzoPiano

TottiFrancesco

e no, e?

no no no no no no: non e’ accettabile che fino a ieri un po’ tutti, chi piu’ chi meno, guardavamo Francesco Totti con lo sguardo perplesso e distaccato delle comari pronte a fare a pezzi tutto e tutti.

certo, nessuno discute l’esercito che segue e seguira’ per sempre il loro Capitano, ma gli altri? (me compreso).

oggi tutti alla finestra ad urlare e cantare il nome di Totti: sono bastati pochi minuti di pura follia, estasi, godimento e calcio d’amare incondizionatamente, e ci siamo tutti RIscoperti innamorati del campione giallo-rosso.

no no no no no, proprio NO. Read more…

LINO: il nuovo menu’!

domani torna LINO e si parte con il nuovo Menu’!

abbiamo aperto il frigo e la dispensa, girato i mercati e dopo un confronto con i produttori e fornitori, abbiamo deciso per un menu’ semplice, goloso e dedicato alla Cucina domestica e popolare.

primi piatti 13 euro

-le tagliatelle al ragu’ bolognese di Irina

-le penne “arrabbiatissima”, doveroso omaggio ad un piatto che un paio di settimane fa e’ stato protagonista di una grande festa

-tortellini alla super panna

-garganelli con porri e salsiccia modenese

secondi piatti 16 euro

-battuta di fassona con misticanza e olive taggiasche

-porchetta di Ariccia, patate al forno e salsa barbecue

dolci 5 euro

-crema bruciata

-cremoso al cioccolato e nocciole

-fior di latte

nota bene: coperto, acqua minerale e caffe’ da noi non si pagano.

vi aspettiamo, per info e prenotazioni 0598754382 Read more…

studia!

“nella societa’ dell’imminente futuro il bene principale, sul quale si fonderanno i poteri, business e beneserre, sara’ la conoscenza.”

MarioRasetti

TheArtOfService

Secrets of the maitre d’

TheGuardian

Fred Sirieix knows exactly where his interest in service comes from: his parents’ careers in the French equivalent of the NHS in Limoges, where he grew up. “Every day before going on the night shift my dad would shave,” he says now. “I asked him why he did that. He told me it was to make the patients trust him. The conversation around the dinner table was all about patient care. It was about making sure people had a good experience.”
This, he says, is what has driven him through a lifelong career front of house both in France and the UK. It has led to his current position as general manager of Galvin at Windows, perched high above London at the Park Lane Hilton and, through his role in Channel 4’s First Dates, as the nation’s maître d’, cupid in a sharp suit, making sure that potential lovers have the best possible chance of getting it together over dinner. “When you talk about hospitality,” he says, “you are talking about connecting with people. It’s about giving first and giving generously.”
And all this delivered with the glorious see-saw of his French accent. Sirieix, who has two children and lives in south London with his partner, is bright-eyed and intense. When he talks, there’s never a fear that he will scan the room over your shoulder in search of someone more interesting. He is interested only in you. It is utterly beguiling, as the many fans of his short lectures on the art of love, delivered in First Dates, already know. Read more…

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